Crema Catalana
クレマカタラーナのレシピです。クレマカタラーナとは、スペインのカタルーニャ地方に伝わる伝統的なデザートです。フランスのクレーム・ブリュレのような、表面のカラメルがパリッとしたカスタードプディングです。
材料/6皿分
- 牛乳…960ml
- グラニュー糖…160ml
- レモンの皮（すりおろし）…1個分
- 卵黄…8個
- コーンスターチまたは片栗粉…大さじ1と1/2～大さじ2
作り方
- 鍋に牛乳を注ぎ、グラニュー糖（大さじ4）とレモンの皮を加えて沸騰するまで火にかけます。
- 一方、ボウルに卵黄、グラニュー糖（大さじ2）、コーンスターチを入れてかき混ぜます。
- 鍋に（2）を少しずつ加えていきます。極弱火にし、絶えずかき混ぜながら、固めのテクスチャーになるまで約5分間加熱します。
- 個々のお皿に注ぎ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。提供する前に、残りのグラニュー糖を振りかけ、バーナーで表面を焼きます。
【バーナーを使用しない場合】
グラニュー糖と少量の水を小鍋に入れて中火にかけます。かき混ぜながら5～6分煮詰めていきます。アメ色になったら火から下ろし、熱いうちにトッピングします。しばらくすると固まります。
ポイント
レモンの代わりに、オレンジやライムなど他の柑橘類を使用することもできます。
- 調理時間 15 分
- 258 kcal /1皿分
