Pesto Hominy Minestrone Soup
キャベツ、にんじん、コーン、ひよこ豆などのたっぷりの野菜を使用したミネストローネスープのレシピです。野菜のうま味が凝縮された、体が喜ぶ栄養満点のベジタリアンスープです。
材料/約8皿分
- オリーブオイル…大さじ1/2
- 長ネギ…1本
- にんにく（みじん切り）…小さじ1
- バルサミコ酢…小さじ1
- 乾燥オレガノ…小さじ1/2
- 赤唐辛子フレーク…ひとつまみ
- にんじん…1本
- キャベツ…110g（約1/8個）
- コーン…450g
- 赤いんげん豆…200g
- ひよこ豆…200g
- カットトマト缶…400g
- チキンスープ…480ml
- ケチャップ…大さじ1
- パルメザン or ペコリーノチーズ（すりおろし）…30ml
- 塩、こしょう
- バジルペースト（オプション） 作り方はこちら
作り方
- 長ネギは青い部分をのぞき、白～薄緑の部分を1cm程度の角切りにします。にんじんも同程度の角切りにします。キャベツはザク切りに、にんにくはみじん切りにします。コーン、赤いんげん豆、ひよこ豆は余分な水分を切っておきます。
- 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中〜強火で加熱します。ネギを加え、しんなりするまで約5分間かき混ぜながら炒めます。にんにくとバルサミコ酢を加え、さらに1分間炒めます。
- オレガノ、赤唐辛子フレーク、にんじん、キャベツ、コーン、インゲン豆、ひよこ豆、カットトマト、ケチャップ、水（300ml）、チキンスープを加えます。沸騰したら弱火にし、野菜がやわらかくなるまで30～45分間煮込みます。塩、こしょうで味付けをします。
- 最後にパルメザンチーズ（またはペコリーノ）を加え、ひと混ぜしたら出来上がり。お好みでバジルペーストをトッピングしましょう。
ポイント
トマトの酸味が強いと感じた場合は、ひとつまみの砂糖を加えて調整しましょう。
- 調理時間 1 時間
- - kcal /1人分
