Easy Zucchini and Cauliflower Curry Recipe
ズッキーニとカリフラワーのベジタリアンカレーのレシピです。
材料/3～4人分
- 油…大さじ1と1/2
- クミンシード…小さじ1/2（オプション）
- アサフェティダ…ひとつまみ（オプション）
- 紫たまねぎ（大）…1/2個
- にんにく…2片
- カレーパウダー…小さじ2
- カットトマト缶…1缶（400g）
- ズッキーニ…2本（約340g）
- カリフラワー…6房（約1カップ半）
- にんじん…1本
- ココナッツミルク…60ml
- コリアンダーやミントの葉（トッピング用）
作り方
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。ズッキーニを2cm程度の輪切りに、にんじんは皮をむいて1.2cm程度のイチョウ切りにします。カリフラワーは小房に分けておきます。
- フライパンに油を入れて加熱します。クミンシード（オプション）を入れ、ジュージューと音がしてきたらアサフェティダ（オプション）を加えます。
- 玉ねぎを加えてきつね色になるまで中火で炒めます。
- 玉ねぎを調理している間、ブレンダーにカットトマトと水400mlを入れ、ピューレ状になるまで撹拌します。
- 玉ねぎが茶色に変わったら、にんにくを加えて約30秒間炒めます。
- カレーパウダーを加えて10秒ほど炒めたら、トマトピューレと塩を加えて沸騰させます。少しずらした状態でフタをし、中～強火で約15分間煮込みます。
- 野菜（ズッキーニ、にんじん、カリフラワー）を加え、にんじんがやわらかくなるまで10分程度煮込みます。
- 火を止めてココナッツミルクを加えて混ぜます。お皿に盛り付け、コリアンダーやミントの葉をトッピングして出来上がり。
- 調理時間 40 分
- - kcal /1人分
引用元：Easy Zucchini and Cauliflower Curry Recipe By Veggie Belly
