Coconut Prawn Curry
海老のダシがたっぷりと溶け出した、タイのココナッツカレーのレシピです。
材料/4人分
ダシ用
- 大エビ（車海老など）…1kg
- 水…1リットル
- にんにく…2片
- レモンの皮…1個分
カレー用
- 紫たまねぎ…1個
- にんにく…2片
- すりおろし生姜…1かけ（約3cm）
- ガラムマサラ…大さじ1
- クミンパウダー…小さじ1
- コリアンダーパウダー…小さじ1
- スモークパプリカパウダー…小さじ2
- 砂糖…小さじ2
- ココナッツクリーム…400ml
- 塩…適量
- パクチー（トッピング用）
- カットレモン（トッピング用）
作り方
- ダシの取り方
エビの殻と頭と取って鍋に入れます。（身の部分はボウルに入れて冷蔵庫で保管します。）
鍋に水、にんにく（スライス）、レモンの皮を加えて中火にかけます。煮汁がピンク色になり、エビのダシが出るまで、フタをして30～45分間煮込みます。
煮汁をこして、エビ、にんにく、レモンを破棄します。煮汁を鍋に戻し、強火で約半分になるまで煮詰めます。 - カレーの作り方
玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。フライパンで玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めます。
玉ねぎが半透明になり、やわらかくなったらスパイス（ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、パプリカ）と砂糖を加えて1分間炒めます。
ココナッツクリームとダシ汁を加えて10分間煮込みます。
エビの身を追加し、火が通るまで3～5分煮込みます。煮汁にとろみが出るまでさらに2分程度煮込み、塩で味を整えます。
- 調理時間 1 時間 15 分
- - kcal /1人分
