Feijoada, Brazilian Black Bean Stew
フェジョアーダのレシピです。黒豆と豚肉、牛肉、ソーセージなどを長時間かけて煮込むブラジルの伝統料理です。フェイジョアーダ、フェジョアダとも呼ばれることがあります。
材料/5～6人分
- 乾燥黒豆…225g
- オリーブオイル…大さじ2
- 豚肩ブロック…225g
- 玉ねぎ（大）…1個
- にんにく…1/2個（3～4片）
- ドライビーフまたはコンビーフ…225g
- チョリソーソーセージ…110g
- スモークソーセージ…225g
- 燻製ハム…1/2ブロック
- ベイリーフ（月桂樹の葉）…2枚
- 水
- カットトマト缶…200g程度
- 塩
作り方
- 熱湯を沸かし、乾燥黒豆に注いでおく。
- 豚肩ブロックとドライビーフは大きめのぶつ切りに、玉ねぎはスライス、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。
- 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中～強火で豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら鍋から取り出し、次に玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎがアメ色に変わったらにんにくを加え、ひとつまみの塩を振り、よく混ぜながら2分炒める。
- 豚肉を鍋に戻し、その他の肉とソーセージも鍋に加える。具材が浸るほどの水を加え、ベイリーフを浮かべる。フタをして、とろ火で1時間ほど煮込む。
- 黒豆の水を切り、鍋に加える。フタをして、黒豆がやわらかくなるまで約1時間半とろ火で煮込む。
- トマト缶を加え、よくかき混ぜたら味見をし、必要であれば塩を追加する。
- フタをはずしてさらに2～3時間とろ火でコトコト煮込む。肉が柔らかく、ほぐれるようになったら出来上がり。温かいごはんと一緒に提供しましょう。
- 調理時間： 5時間
- 栄養成分表（1人分）
- カロリー： 552
- 脂質： -
- たんぱく質： -
- 炭水化物： -
- 食物繊維： -
- コレステロール： -
- 鉄分： -
- ナトリウム： -
- カルシウム： -
