Salmon Moqueca
ブラジルの家庭料理、ムケッカのレシピです。サーモンやお野菜がたくさん入った、トマトベースの具だくさんスープです。（4～6人分）
材料（マリネ用）
- サーモンの切り身…650g程度
- トマト缶…800g
- たまねぎ…1個
- コリアンダーの葉（みじん切り）…240ml分
- にんにく…2片
- 唐辛子…1本
- ライムの絞り汁…60ml
- オリーブオイル…大さじ1
- 海塩…小さじ1
作り方
- 玉ねぎは粗みじん切りに。にんにくは半分にカットする。唐辛子はヘタと種をとり、半分にカットする。
- フードプロセッサーにトマト、玉ねぎ、コリアンダー、にんにく、唐辛子、ライムの絞り汁、オリーブオイル、塩を入れてなめらかになるまで回す。
- ボウルにサーモンの切り身を入れ、その上に（2）を注ぎ入れる。30分～1時間ほど寝かせてマリネにする。
材料（煮込み用）
- オリーブオイル…大さじ2
- さつまいも（大）…1本
- ズッキーニ…1本
- ピーマン…1個
- 赤ピーマン…1個
- 水…120ml
- ココナッツミルク…180ml
- 長ネギ（小口切り）…120ml分
- コリアンダーの葉（みじん切り）…120ml分
作り方
- さつまいもは皮をむいて角切りに、ズッキーニとピーマン（緑・赤）も同じくらいの大きさの角切りにする。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱する。さつまいもを加えて、やわらかくなるまで10～15分炒める。（焦げつきそうであれば少量の水を加えてください。）
- ズッキーニとピーマン（緑・赤）を加えてさらに5～7分炒める。（この時も、必要に応じて少量の水を加える。）
- 水とココナッツミルクを加えてかき混ぜ、沸騰したらとろ火にし、2～3分煮込む。
- サーモンマリネを鍋に加え、サーモンが簡単にほぐれるようになるまで10～15分間とろ火でコトコト煮込む。
- 器に盛り付け、長ネギとコリアンダーの葉を散らして出来上がり。スープとして、またはご飯にかけて提供しましょう。
- 調理時間： 1時間
- 栄養成分表（1人分）
- カロリー： -
- 脂質： -
- たんぱく質： -
- 炭水化物： -
- 食物繊維： -
- コレステロール： -
- 鉄分： -
- ナトリウム： -
- カルシウム： -
