フェジョアーダ(ブラジルの黒豆シチュー)

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ブラジル料理 フェジョアーダのレシピ

Feijoada, Brazilian Black Bean Stew

フェジョアーダのレシピです。黒豆と豚肉、牛肉、ソーセージなどを長時間かけて煮込むブラジルの伝統料理です。フェイジョアーダ、フェジョアダとも呼ばれることがあります。

材料/5~6人分

  • 乾燥黒豆…225g
  • オリーブオイル…大さじ2
  • 豚肩ブロック…225g
  • 玉ねぎ(大)…1個
  • にんにく…1/2個(3~4片)
  • ドライビーフまたはコンビーフ…225g
  • チョリソーソーセージ…110g
  • スモークソーセージ…225g
  • 燻製ハム…1/2ブロック
  • ベイリーフ(月桂樹の葉)…2枚
  • カットトマト缶…200g程度

作り方

  1. 熱湯を沸かし、乾燥黒豆に注いでおく。
  2. 豚肩ブロックとドライビーフは大きめのぶつ切りに、玉ねぎはスライス、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。
  3. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中~強火で豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら鍋から取り出し、次に玉ねぎを炒める。
  4. 玉ねぎがアメ色に変わったらにんにくを加え、ひとつまみの塩を振り、よく混ぜながら2分炒める。
  5. 豚肉を鍋に戻し、その他の肉とソーセージも鍋に加える。具材が浸るほどの水を加え、ベイリーフを浮かべる。フタをして、とろ火で1時間ほど煮込む。
  6. 黒豆の水を切り、鍋に加える。フタをして、黒豆がやわらかくなるまで約1時間半とろ火で煮込む。
  7. トマト缶を加え、よくかき混ぜたら味見をし、必要であれば塩を追加する。
  8. フタをはずしてさらに2~3時間とろ火でコトコト煮込む。肉が柔らかく、ほぐれるようになったら出来上がり。温かいごはんと一緒に提供しましょう。
  • 調理時間: 5時間
  • 栄養成分表(1人分)
  • カロリー: 552
  • 脂質: -
  • たんぱく質: -
  • 炭水化物: -
  • 食物繊維: -
  • コレステロール: -
  • 鉄分: -
  • ナトリウム: -
  • カルシウム: -

引用元:Feijoada, Brazilian Black Bean Stew By Simply Recipes

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