海老のココナッツカレー

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海老のココナッツカレーのレシピ
海老のココナッツカレーのレシピ
海老のココナッツカレーのレシピ

Coconut Prawn Curry

海老のダシがたっぷりと溶け出した、タイのココナッツカレーのレシピです。

材料/4人分

ダシ用

  • 大エビ(車海老など)…1kg
  • 水…1リットル
  • にんにく…2片
  • レモンの皮…1個分

カレー用

  • 紫たまねぎ…1個
  • にんにく…2片
  • すりおろし生姜…1かけ(約3cm)
  • ガラムマサラ…大さじ1
  • クミンパウダー…小さじ1
  • コリアンダーパウダー…小さじ1
  • スモークパプリカパウダー…小さじ2
  • 砂糖…小さじ2
  • ココナッツクリーム…400ml
  • 塩…適量
  • パクチー(トッピング用)
  • カットレモン(トッピング用)

作り方

  1. ダシの取り方
    エビの殻と頭と取って鍋に入れます。(身の部分はボウルに入れて冷蔵庫で保管します。)
    鍋に水、にんにく(スライス)、レモンの皮を加えて中火にかけます。煮汁がピンク色になり、エビのダシが出るまで、フタをして30~45分間煮込みます。
    煮汁をこして、エビ、にんにく、レモンを破棄します。煮汁を鍋に戻し、強火で約半分になるまで煮詰めます。
  2. カレーの作り方
    玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。フライパンで玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めます。
    玉ねぎが半透明になり、やわらかくなったらスパイス(ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、パプリカ)と砂糖を加えて1分間炒めます。
    ココナッツクリームとダシ汁を加えて10分間煮込みます。
    エビの身を追加し、火が通るまで3~5分煮込みます。煮汁にとろみが出るまでさらに2分程度煮込み、塩で味を整えます。
  • 調理時間 1 時間 15
  • - kcal /1人分

引用元:Coconut Prawn Curry By SIMPLY DELICIOUS

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