Spicy Roasted Eggplant and Cherry Tomatoes
茄子とチェリートマトのスパイシーローストのレシピです。ローストすることでチェリートマトがさらに甘く、ジューシーになります。
材料/4人分
- ナス（小）…4本
- エキストラバージンオリーブオイル…大さじ4
- 塩、こしょう
- タバスコ
- チェリートマト…470cc分
- パセリ（みじん切り）…大さじ2
作り方
- オーブンを205℃に予熱します。クッキングスプレー（霧吹き）で天板を軽くコーティングします。
- ナスを2～3cmの立方体にカットします。天板にカットしたナスを広げ、オリーブオイル大さじ3杯と塩、こしょう、タバスコ8滴を加えてナスと和えます。オーブンで10分間焼きます。一度ヘラでかき混ぜたあと、さらに20分間焼きます。
- ボウルにトマトとオリーブオイル大さじ1杯、塩、こしょうを入れて軽く和えます。残り15分になったら、トマトもオーブンに入れます。
※天板が2枚設置できる場合は、トマトの色を保つために別々の天板を使用しましょう。 - 焼き上がったらナスとトマトを組み合わせ、パセリを散らして出来上がり。
- 調理時間 30 分
- 155 kcal /1人分
