Coconut Quinoa + Spinach Salad
ココナッツ、キノア（キヌア）、ほうれん草のサラダのレシピです。
材料/6人分
- キノア…240cc
- ココナッツミルク…240cc
- 植物性のスープ、または水…80cc
- 大きめのエシャロット（薄くスライス）…2本
- ココナッツオイル…大さじ2（キャノーラ油でも可）
- ザクロ種子…240cc
- オーガニック ベビースピナッチ（ほうれん草の幼葉）…5カップ程度
- ピスタチオ…120cc
- オレンジジュース…大さじ2
- タイム（乾燥ではないもの）…小さじ2
- オリーブオイル…大さじ3
- 塩、こしょう
作り方
- 小鍋にキノア、ココナッツミルク、水、ひとつまみの塩とコショウ入れ、沸騰させる。
- 火力を少し弱め、蓋をして水分が吸収されるまで煮る。（10～12分程度）
- キノアをボウルに取り出し冷ます。
- フライパンにココナッツオイルを入れて加熱し、エシャロットを揚げる。エシャロットが茶色に変わったら、2重にしたキッチンペーパーに取り出し、余分な油を落とす。
- 小さめのボウルに、オレンジジュース、タイム（みじん切り）、オリーブオイル、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- サラダボウルに、ほうれん草、（6）のドレッシング、キノア※、ピスタチオ※、ザクロ※を入れて和える。※飾り用に少し残しておく。
- プレートに盛り付け、残りのキノア、ピスタチオ、ザクロを上に飾り、塩とこしょうを振って出来上がりです。
- 調理時間： 40分
- 栄養成分表（1人分）
- カロリー： 350
