ズッキーニとカリフラワーのベジタリアンカレー

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ズッキーニとカリフラワーのベジタリアンカレーのレシピ
ズッキーニとカリフラワーのベジタリアンカレーのレシピ
ズッキーニとカリフラワーのベジタリアンカレーのレシピ

Easy Zucchini and Cauliflower Curry Recipe

ズッキーニとカリフラワーのベジタリアンカレーのレシピです。

材料/3~4人分

  • 油…大さじ1と1/2
  • クミンシード…小さじ1/2(オプション)
  • アサフェティダ…ひとつまみ(オプション)
  • 紫たまねぎ(大)…1/2個
  • にんにく…2片
  • カレーパウダー…小さじ2
  • カットトマト缶…1缶(400g)
  • ズッキーニ…2本(約340g)
  • カリフラワー…6房(約1カップ半)
  • にんじん…1本
  • ココナッツミルク…60ml
  • コリアンダーやミントの葉(トッピング用)

作り方

  1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。ズッキーニを2cm程度の輪切りに、にんじんは皮をむいて1.2cm程度のイチョウ切りにします。カリフラワーは小房に分けておきます。
  2. フライパンに油を入れて加熱します。クミンシード(オプション)を入れ、ジュージューと音がしてきたらアサフェティダ(オプション)を加えます。
  3. 玉ねぎを加えてきつね色になるまで中火で炒めます。
  4. 玉ねぎを調理している間、ブレンダーにカットトマトと水400mlを入れ、ピューレ状になるまで撹拌します。
  5. 玉ねぎが茶色に変わったら、にんにくを加えて約30秒間炒めます。
  6. カレーパウダーを加えて10秒ほど炒めたら、トマトピューレと塩を加えて沸騰させます。少しずらした状態でフタをし、中~強火で約15分間煮込みます。
  7. 野菜(ズッキーニ、にんじん、カリフラワー)を加え、にんじんがやわらかくなるまで10分程度煮込みます。
  8. 火を止めてココナッツミルクを加えて混ぜます。お皿に盛り付け、コリアンダーやミントの葉をトッピングして出来上がり。

ズッキーニとカリフラワーのベジタリアンカレーのレシピ

  • 調理時間 40
  • - kcal /1人分

引用元:Easy Zucchini and Cauliflower Curry Recipe By Veggie Belly

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