ズッキーニのクリーミースープ

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ズッキーニのクリーミースープのレシピ

Vellutata estiva di zucchine

ズッキーニをたっぷり使用した、ヘルシーなクリーミースープのレシピです。

材料/4人分

  • ズッキーニ…8本
  • ピーマン(または小さめのパプリカ)…2個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 野菜スープ…700ml
  • エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2
  • ヨーグルト or サワークリーム…大さじ4
  • ミントの葉…4枚
  • レモンの皮(すりおろし)…少々

作り方

  1. 玉ねぎを薄くスライスします。ズッキーニとピーマンは粗みじん切りにします。
  2. 鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎを入れてやわらかくなるまで2~3分炒めます。
  3. ズッキーニとピーマンを加え、かき混ぜながら中火で5分程度炒めます。
  4. 野菜スープを加え、沸騰させてから10分程度煮込みます。塩で味付けをします。
  5. スープをブレンダーへ移し、なめらかなクリーム状になるまで撹拌します。(質感が硬すぎる場合は野菜スープかお湯を加えて調整しましょう。)
    人数分のカップに注ぎます。ヨーグルトをたらし、ミントとレモンの皮をトッピングして出来上がり。

ポイント

冷やして冷製スープとしても美味しくいただけます。

  • 調理時間 20
  • 128 kcal /1人分

引用元:Vellutata estiva di zucchine By Le mie ricette con e senza

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