Vellutata estiva di zucchine
ズッキーニをたっぷり使用した、ヘルシーなクリーミースープのレシピです。
材料/4人分
- ズッキーニ…8本
- ピーマン（または小さめのパプリカ）…2個
- 玉ねぎ…1/2個
- 野菜スープ…700ml
- エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2
- ヨーグルト or サワークリーム…大さじ4
- ミントの葉…4枚
- レモンの皮（すりおろし）…少々
作り方
- 玉ねぎを薄くスライスします。ズッキーニとピーマンは粗みじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎを入れてやわらかくなるまで2～3分炒めます。
- ズッキーニとピーマンを加え、かき混ぜながら中火で5分程度炒めます。
- 野菜スープを加え、沸騰させてから10分程度煮込みます。塩で味付けをします。
- スープをブレンダーへ移し、なめらかなクリーム状になるまで撹拌します。（質感が硬すぎる場合は野菜スープかお湯を加えて調整しましょう。）
人数分のカップに注ぎます。ヨーグルトをたらし、ミントとレモンの皮をトッピングして出来上がり。
ポイント
冷やして冷製スープとしても美味しくいただけます。
- 調理時間 20 分
- 128 kcal /1人分
引用元：Vellutata estiva di zucchine By Le mie ricette con e senza
