たっぷり野菜のミネストローネスープ

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たっぷり野菜のミネストローネスープのレシピ
たっぷり野菜のミネストローネスープのレシピ

Pesto Hominy Minestrone Soup

キャベツ、にんじん、コーン、ひよこ豆などのたっぷりの野菜を使用したミネストローネスープのレシピです。野菜のうま味が凝縮された、体が喜ぶ栄養満点のベジタリアンスープです。

材料/約8皿分

  • オリーブオイル…大さじ1/2
  • 長ネギ…1本
  • にんにく(みじん切り)…小さじ1
  • バルサミコ酢…小さじ1
  • 乾燥オレガノ…小さじ1/2
  • 赤唐辛子フレーク…ひとつまみ
  • にんじん…1本
  • キャベツ…110g(約1/8個)
  • コーン…450g
  • 赤いんげん豆…200g
  • ひよこ豆…200g
  • カットトマト缶…400g
  • チキンスープ…480ml
  • ケチャップ…大さじ1
  • パルメザン or ペコリーノチーズ(すりおろし)…30ml
  • 塩、こしょう
  • バジルペースト(オプション)  作り方はこちら

作り方

  1. 長ネギは青い部分をのぞき、白~薄緑の部分を1cm程度の角切りにします。にんじんも同程度の角切りにします。キャベツはザク切りに、にんにくはみじん切りにします。コーン、赤いんげん豆、ひよこ豆は余分な水分を切っておきます。
  2. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中〜強火で加熱します。ネギを加え、しんなりするまで約5分間かき混ぜながら炒めます。にんにくとバルサミコ酢を加え、さらに1分間炒めます。
  3. オレガノ、赤唐辛子フレーク、にんじん、キャベツ、コーン、インゲン豆、ひよこ豆、カットトマト、ケチャップ、水(300ml)、チキンスープを加えます。沸騰したら弱火にし、野菜がやわらかくなるまで30~45分間煮込みます。塩、こしょうで味付けをします。
  4. 最後にパルメザンチーズ(またはペコリーノ)を加え、ひと混ぜしたら出来上がり。お好みでバジルペーストをトッピングしましょう。

ポイント

トマトの酸味が強いと感じた場合は、ひとつまみの砂糖を加えて調整しましょう。

  • 調理時間 1 時間
  • - kcal /1人分

引用元:Pesto Hominy Minestrone Soup By gather&dine

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